Romige pompoensoep met kokos

De (soja)melk zorgt voor een romig effect. Gebruik bij voorkeur pompoenen met een oranje schil. Je krijgt dan een prachtig oranje soep. De kokos geeft een exotisch smaakje aan deze klassieker.

Moeilijkheid:

Categorieën:

soep, groenten

Ingrediënten:

Hoeveelheid		Ingrediënten
2.5	kg	pompoen
10		uien
5	teentjes	look
2	liter	(soja)melk
	naar smaak	groentebouillon
2	eetlepels	kerrie
5	ml	kokosmelk
		paprikapoeder
Hoeveelheden voor 20 personen. (originele hoeveelheden)

Voorbereiding (10 minuten):

Snijd de uien. Ontpit de pompoen en snijd hem in stukken (de schil mag eraan blijven).

Bereiding (25 minuten):

Kook de pompoen en de ui gaar in een beetje water (15'). Mix de groenten. Voeg geperste look, kerrie, groentebouillon, melk, kokosmelk en (heet) water toe. Laat de soep nog eens goed doorwarmen. Bestrooi elk bord soep met wat paprikapoeder.