KOKEN OP KAMP

Barbecue

Deze zomerse barbecue was de hoofdprijs van de koken op kamp wedstrijd 2010.

Moeilijkheid:

Categorieën:

Benodigdheden:

Ingrediënten:

Hoeveelheid		Ingrediënten
12	kg	aardappelen (A)
24		eieren (A)
6		ajuinen (A)
1	liter	mayonaise (A)
0.5	bosjes	peterselie (A)
	naar smaak	peper en zout (A)
2.5	kg	pasta (B)
12		appelen (B)
	naar smaak	paprikakruiden (B)
680	gram	maïs (B)
5	dl	mayonaise (B)
		olie (B)
300	gram	ketchup (B)
5		ajuinen (B)
2		komkommers (B)
3		gele paprika's (B)
3		rode paprika's (B)
0.5	bosjes	peterselie (B)
40		tomaten (C)
16		ajuinen (C)
16	teentjes	knoflook (C)
4		rode paprika's (C)
	naar smaak	provencaalse kruiden (C)
300	gram	ketchup (C)
		olie (C)
	naar smaak	peper en zout (C)
	naar smaak	suiker (C)
1	kg	rijst (D)
750	gram	erwtjes (diepvries) (D)
3		groene paprika's (D)
340	gram	maïs (D)
40		tomaten (E)
4		ajuinen (E)
0.5	bosjes	peterselie (E)
	naar smaak	azijn (E)
	naar smaak	peper en zout (E)
	naar smaak	olie (E)
4	kg	wortelen (E)
2	kg	bonen (blik/bokaal) (E)
4	kroppen	ijsbergsla (E)
4		bloemkolen (E)
10		komkommers (E)
6	blikken	halve perziken (820g) (E)
360	stuks	vlees (F)
1	liter	olie (F)
500	gram	provencaalse kruiden (F)
16		turkse broden (G)
3	liter	mayonaise (G)
1	kg	ketchup (G)
1	kg	cocktailsaus (G)
1	kg	andalouse (G)
6	stuks	kruidenboter (G)
Hoeveelheden voor 90 personen. (originele hoeveelheden)

Voorbereiding (4 uren):

A) Aardappelsalade

Aardappelen schillen, fijn snijden en koken (niet te zacht laten worden)
Laten afkoelen, en eventueel aardappels nog fijner snijden (blokjes van 1cm ongeveer)
Eieren koken, en in schijfjes snijden of pletten met een vork, hou een tweetal eieren over voor de garnituur
Ajuinen fijn snijden
Peterselie fijn hakken, hou een beetje over voor de garnituur
In een grote kom de aardappelen met ajuin, mayonaise, eieren en peterselie mengen
Kruiden met peper en zout
Afwerken door een tweetal eieren te verdelen op de aardappelsalade, bestrooien met peterselie.

B) Pastasalade

Kook de pasta al dente. Voeg eventueel enkele groente- of kruidenbouillonblokjes toe bij het koken. Na het koken de pasta afkoelen door deze te spoelen met koud water.
Alle groenten fijnsnijden en deze in een grote kom doen.
De afgekoelde pasta toevoegen. Alles goed onder elkaar mengen.
Mayonaise en ketchup toevoegen, genoeg zodat alles een beetje 'kleeft'.
Peterselie fijn hakken en toevoegen. Kruiden met paprikakruiden, peper en zout.
Mengen.

C) Provençaalse saus

Olie nemen, look en ui in aankleuren, dan paprika bijdoen en de tomaten en kruiden.
Goed roeren en langzaam aan de kook brengen ( zodat het niet aanbrandt ).
Eventueel beetje witte wijn of water in doen - maar niet te veel zodat het geen soep wordt.
Laten pruttelen tot tomaten volledig structuur kwijt zijn (minstens een uurtje) en je een dikke saus krijgt ( dikte regel je door langer of korte te laten opstaan of door vocht toe te voegen ).
Op einde nog kruiden toevoegen en ferme portie ketchup - dan nog eens laten koken en klaar.
Als het te bitter smaakt, beetje suiker bijdoen naar smaak.
Als warme saus opdienen bij een stukje vlees.

D) Rijst

Was de rijst in water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg eventueel enkele groente- of kruidenbouillonblokjes toe. Laat afkoelen.
Kook de erwtjes en laat afkoelen
Snij de paprika's fijn
Meng de rijst met de erwtjes, paprika's en maïs

E) Varia

Tomaten: snij de tomaten fijn, meng met fijngesneden ajuin en peterselie, voeg wat olie, azijn, peper en zout toe. Hou eventueel enkele tomaten apart zonder kruiding.
Wortelen: rasp deze fijn
Bonen: laat deze uitlekken
Sla: snij de ijsbergsla fijn
Bloemkool: kook de bloemkoolroosjes in licht gezouten water beetgaar, laat afkoelen
Komkommers: spoel deze en snij in schijfjes
Perziken

Bereiding (2 uren):

F) Vlees

Reken op ongeveer 3 a 4 stukken vlees per persoon (of 360 gram per persoon). Voorzie ook een alternatief voor de vegetariërs.
Steek de bbq ruim een uur op voorhand aan. Gebruik voor het aansteken enkele (milieuvriendelijke, bv. van geperste dennenaalden) aanmaakblokjes en plaats deze op de houtskool. Wanneer de houtskool heet is voeg je de briketten toe.
Plaats de roosters op het vuur en wrijf deze eerst goed in met een doorgesneden citroen.
Meng in een bakje wat olie met provençaalse kruiden. Indien je vlees (bv. worsten) niet gemarineerd is kan je hier eerst aan beide kanten mee insmeren vooraleer je het op de rooster legt.

G) Buffet